ادویه

فلفل پاپریکا

فلفل پاپریکا یکی از انواع فلفل‌های محبوب در آشپزی است که از فلفل‌های دلمه‌ای قرمز خشک شده به دست می‌آید و طعم و رنگ خاصی به غذاها می‌بخشد. این فلفل به طور گسترده در غذاهای مجارستانی، اسپانیایی و آسیایی استفاده می‌شود.

فلفل پول بیبر

فلفل پول بیبر یکی از انواع فلفل‌های چیلـی است که به طور خاص در کشورهای مختلف به این نام شناخته می‌شود. در واقع، این نوع فلفل همان فلفل قرمز گرانول است که در برخی نقاط به آن پول بیبر گفته می‌شود.

فلفل قرمز چیلی گرانول (پول بیبر)

فلفل قرمز چیلـی گرانول که در بعضی مناطق به پول بیبر نیز معروف است، یکی از انواع فلفل‌های تند و ادویه‌های رایج در آشپزی است. این نوع فلفل از دانه‌های فلفل چیلـی خشک شده به دست می‌آید و معمولاً به صورت گرانول یا ریز شده در دسترس قرار می‌گیرد.

فلفل هوا

سماق قرمز

سماق قرمز یک نوع ادویه است که از خشک کردن میوه‌های کوچک و قرمز رنگ گیاه سماق به دست می‌آید. این ادویه طعمی ترش و کمی تلخ دارد و در بسیاری از غذاها و دمنوش‌ها استفاده می‌شود. سماق نه تنها طعم‌دهنده عالی است، بلکه خواص دارویی بسیاری نیز دارد.

پودر سیر ایرانی اعلا

پودر سیر از خشک کردن و آسیاب کردن سیر تازه به دست می‌آید و به دلیل عطر و طعم قوی، یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی محسوب می‌شود. پودر سیر ایرانی اعلا به دلیل کیفیت بالا، طعم خالص و عطر دلپذیر، گزینه‌ای عالی برای استفاده در غذاهای مختلف است.

رازیانه سابیده

رازیانه سابیده پودری است که از آسیاب کردن دانه‌های رازیانه به دست می‌آید. این ادویه به دلیل عطر شیرین و طعم ملایم خود، در آشپزی، طب سنتی و داروسازی کاربرد دارد. رازیانه سرشار از ترکیبات مفید مانند آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C، آهن و فیبر است.

زیره سابیده

زیره سابیده پودری است که از آسیاب کردن دانه‌های زیره (معمولاً زیره سبز یا زیره سیاه) به دست می‌آید. این ادویه یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی و هندی است و علاوه بر طعم قوی و معطر، خواص دارویی زیادی دارد.

پودر خردل

پودر خردل یک ادویه پرکاربرد است که از آسیاب کردن دانه‌های خردل (معمولاً خردل زرد، سیاه یا قهوه‌ای) تهیه می‌شود. این پودر طعمی تند، تیز و کمی تلخ دارد و در آشپزی، تهیه سس‌ها و ترکیب با ادویه‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پودر گوجه

پودر گوجه‌فرنگی یکی از فرآورده‌های گوجه‌فرنگی است که با خشک‌کردن و آسیاب‌کردن گوجه‌های تازه تهیه می‌شود. این پودر به دلیل طعم غنی و خاصیت نگهداری طولانی‌مدت، جایگزین مناسبی برای رب گوجه و گوجه تازه در آشپزی محسوب می‌شود.

فلفل رنگین کمان

فلفل رنگین کمان ترکیبی از انواع فلفل‌های رنگی است که شامل فلفل سیاه، فلفل سفید، فلفل سبز و فلفل قرمز می‌شود. این ترکیب به دلیل داشتن رنگ‌های متنوع و طعم‌های مختلف، در آشپزی کاربرد زیادی دارد و می‌تواند طعمی متعادل از تندی، شیرینی و تلخی را ارائه دهد.

انبه فلافل

انبه فلافل یک نوع انبه است که به‌طور خاص برای تهیه فلافل استفاده می‌شود. این نوع انبه با طعم و مزه‌ای شیرین و ملس، معمولاً در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری رشد می‌کند و در برخی مناطق خاص به‌عنوان ماده‌ای برای افزودن به فلافل مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فلفل عنابی

فلفل عنابی یکی از انواع فلفل‌های خاص است که در برخی از مناطق به‌ویژه در آسیا و کشورهای گرمسیری رشد می‌کند. این فلفل به‌طور معمول در طب سنتی و آشپزی به‌عنوان یک ادویه معطر و طعم‌دهنده استفاده می‌شود. فلفل عنابی به دلیل طعم ملایم‌تر و عطر خاصی که دارد، در بسیاری از غذاهای محلی و خوراک‌های متفاوت به‌کار می‌رود.

ادویه کاری سبز معطر

ادویه کاری سبز معطر یکی از ترکیب‌های رایج و محبوب در آشپزی کشورهای آسیایی به‌ویژه هند و پاکستان است. این ادویه‌ها معمولاً از ترکیب گیاهان و ادویه‌های تازه و خشک تشکیل می‌شوند که طعم و عطر خاصی به غذاها می‌دهند. ادویه کاری سبز معمولاً به رنگ سبز روشن است و دارای طعم ملایم‌تر و معطرتری نسبت به ادویه کاری قرمز است که بیشتر از پودر فلفل تند تهیه می‌شود.

فلفل شاخ بزی

فلفل شاخ بزی یکی از انواع فلفل‌های تند است که به‌طور معمول در آشپزی به‌ویژه در مناطق جنوبی ایران استفاده می‌شود. این فلفل به دلیل شکل خاص و تند بودنش معروف است. فلفل شاخ بزی معمولاً از گیاهان گونه‌های Capsicum به‌دست می‌آید و در برخی از کشورها به عنوان یک چاشنی محبوب در غذاهای محلی و تند مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فلفل سفید

فلفل سفید یکی از انواع فلفل است که از دانه‌های فلفل سیاه به‌دست می‌آید، اما فرایند برداشت و تهیه آن متفاوت است. فلفل سفید از همان گیاه پپر (Piper nigrum) که فلفل سیاه تولید می‌کند، به‌دست می‌آید. تفاوت اصلی بین فلفل سفید و فلفل سیاه در نحوه پردازش دانه‌هاست؛ برای تهیه فلفل سفید، دانه‌های فلفل سیاه را پس از برداشت، در آب خیسانده و سپس پوست آن‌ها را جدا می‌کنند.

بادیان ستاره ای

بادیان ستاره‌ای، که به آن انیس ستاره‌ای نیز گفته می‌شود، یکی از گیاهان معطر است که از دانه‌های درخت Illicium verum به‌دست می‌آید. این گیاه در آسیا، به‌ویژه در چین و ویتنام، رشد می‌کند و دانه‌های آن شکل ستاره‌ای دارند که دلیل نام‌گذاری آن است. بادیان ستاره‌ای علاوه بر کاربردهای آشپزی، در طب سنتی نیز برای درمان برخی بیماری‌ها به‌کار می‌رود.

دارچین قلم لوله ای

دارچین قلم لوله‌ای نوعی دارچین با کیفیت بالا است که به‌صورت لوله‌های طبیعی از پوست درخت دارچین استخراج می‌شود. این نوع دارچین به‌خاطر شکل خاص و عطر قوی‌اش در آشپزی و صنایع دارویی محبوب است. دارچین قلم لوله‌ای به‌طور عمده از دو نوع درخت دارچین به نام‌های Cinnamomum verum (دارچین سیلان) و Cinnamomum cassia (دارچین کاسیا) تهیه می‌شود، که نوع سیلان آن نرم‌تر و خوشبوتر است.

ادویه مادر

ادویه مادر یک ترکیب خاص از ادویه‌ها است که معمولاً در آشپزی ایرانی و به‌ویژه در تهیه غذاهای خانگی استفاده می‌شود. این ادویه معمولاً شامل ترکیبی از چندین ادویه مختلف است که طعمی منحصر به فرد به غذاها می‌بخشد. ترکیب ادویه مادر ممکن است بسته به منطقه یا ذائقه شخصی متفاوت باشد، اما بیشتر از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، میخک، پودر گشنیز، پودر سیر و زنجبیل تشکیل می‌شود.

فلفل قرمز اعلا

فلفل قرمز اعلا یکی از ادویه‌های تند و پرکاربرد است که از خشک و آسیاب کردن فلفل‌های تند مانند Capsicum annuum به دست می‌آید. این ادویه به دلیل طعم قوی و خواص دارویی، در آشپزی و طب سنتی استفاده گسترده‌ای دارد.